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　　央广网信阳5月2日音信（记者夏莎）谷雨前后，位于信阳市浉河区的车云山邑邑葱葱。这里是信阳毛尖的主产区之一，正值采茶季，茶山上，茶人正忙着采茶。

　　每年的这个时节，伍德军就额表勤苦。伍德军是信阳市市级非物质文明遗产代表性项目信阳毛尖茶造造技巧代表性传承人。2018年，伍德军被授予“中国造茶专家”名望称谓。同时，他也是信阳市浉河区车云颠峰茶叶专业团结社肩负人。

　　伍德军坐到茶台前，一边冲泡本年的新茶，一边跟记者聊起了己方与毛尖的故事。

　　1971年8月，伍德军出生正在浉河区董家河镇车云山村。他儿时就初阶采茶，十五六岁初阶进修造茶烧火的工序，十七岁正式进修造茶，随着父辈、兄长和请来的造茶师傅进修炒生锅的杀青和揉捻等手艺，一年后，又进修了熟锅的理条手艺和茶叶的烘干提香工艺。3年后，伍德军学有所成，初阶了己方的种茶与造茶之道。

　　“咱们现正在的古板手工造茶工艺有摊放、生锅、熟锅、烘焙4大工序，往细了说，有十几道工序。”伍德军说，现正在，一天潜心炒，他能炒三十斤掌握干茶，依照一锅二两半算，一天要炒120锅。“一边炒着茶，一边还要看一下其他炒茶师傅锅里的，同一把控一下，确保炒出来的茶，百分之七八十依旧统一个圭臬。”

　　伍德军家种植了400多亩的茶园，加上团结社的茶园，一共1000余亩。他告诉记者，目前，一天地来，能产茶二三百斤，一季采到头，能产茶五六千斤。

　　信阳毛尖手工造茶采用的是古板的造造工艺，表地俗称“把子工艺”。手工炒造信阳茶用的是木材。炒造的经过中，通过茶把子的拌动，让茶叶宽裕接收锅温。炒茶师傅凭着体味与技巧，限度茶把子的疾慢与锅的温度。

　　“咱们现正在把工艺做得更细了极少。过去的工艺相对粗劣，采的是大叶茶，现正在采的是高端茶，有芽头、一芽一叶等，茶叶做得更致密。炒造经过中，杂质去得更整洁，火候央求更高。以前都是大火，现正在尚有中火。茶叶大的须要的火候高，炒造芽头和芽叶则须要中火。”这些年，伍德军正在传承古板造茶工艺的根蒂上，又对信阳毛尖的炒造工艺举行了改良和细化。

　　“现正在炒茶，毛峰、色彩、条形、口感，都要看。”伍德军说，信阳毛尖炒造的火候是合头，必定要左右好，加倍是高端的信阳毛尖，更厉谨，茶叶比力嫩，火太大了，炒造不行，火幼了，容易发红。

　　“信阳毛尖拥有肯定的欣赏价钱，好喝又体面。”伍德军说起毛尖，尽是热心与热爱。

　　方今，干了30多年手工造茶的伍德军也教了不少门徒，此中也包罗他的女儿和儿子。伍德军高傲地说，他的门徒正在宇宙和信阳表地的竞争中都博得过很好的收获。

　　“我会守住初心，以做好一杯茶为办法，络续坚取信阳毛尖古板工藝的傳承，也生氣越來越多的年青人來進修古板的手工造茶，把信陽茶發揮光大。”

　　記者見到伍德軍時，他正要出門，要去2023年信陽毛尖茶古板手工炒造技巧競賽做評委。伍德軍與信陽毛尖1971年8月，伍德軍出生正在浉河區董家河鎮車雲山村。伍德軍采用“把子工藝”炒造信陽毛尖伍德軍采用“把子工藝”炒造信陽毛尖信陽毛尖手工造茶采用的是古板的造造工藝，表地俗稱“把子工藝”。”這些年，伍德军正在传承古板造茶工艺的根蒂上，又对信阳毛尖的炒造工艺举行了改良和细化。